19年从濒临破产到百城万店，年产值100亿中国快餐巨头华莱士-缤策
对于炸鸡、汉堡这类舶来品，长期占据消费者视野的是麦当劳、肯德基这类外来品牌，但在一二线城市之外，大品牌们无法覆盖的区域，一个年产值100亿元，不加盟却拥有上万家门店，其数量比麦当劳肯德基全部门店之和还多的隐形冠军——华莱士，从濒临倒闭到如今年营收25亿元，究竟是如何逆袭的呢？
如同所有的传奇故事都拥有一个不起眼的开头一样，创始人华怀庆与华怀余兄弟二人最早做的是前店后厂的皮鞋连锁生意，机缘巧合之下在福建福州拿下一个上下两层的商铺，空闲的二楼不好转租，兄弟俩合计自己干点什么。偶然听人说炸鸡汉堡这类快餐好干又利润高，于是两人就将二楼装修成了炸鸡店，这就是华莱士品牌的起点。
起初由于对餐饮业的陌生，所以在产品定价、门店结构等方面全部都模仿了麦当劳，包括两层楼与儿童乐园。刚开始炸鸡店勉强盈利，但好景不长，几个月后对面开了一家德克士，炸鸡店生意冷清到濒临关门，华氏兄弟决定搏上一搏，推出了“特价123”，即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元的促销活动，结果第一天的营业额由平时的2000元增加至4000元；第二天达到6000元；第三天突破8000元，甚至高达10000元，创历史新高。
虽然这次试水最终还是以亏本告终，但给了兄弟俩极大地启发，他们认为炸鸡汉堡虽然是洋快餐，但是进入中国市场多年，消费者已经拥有充分的认知基础，由于当时麦当劳进入的都是一线城市，过高的定价与三四线城市的消费能力不匹配，2000年左右的三四线城市市场情况对标的，应该是上个世纪70年代美国的二三线城市，而那个时候的麦当劳正是廉价快餐的代表，进而得到了长足的发展。而这次促销亏损的原因是由于成本优势的缺失，想要降低边际成本，那就需要一定规模的门店达成数量效应。
于是华氏兄弟决定将品牌定位在“低价西式快餐”上，要做百姓吃得起的炸鸡。平价战略开始在华莱士生根发芽，在产品上以麦当劳、肯德基看齐，产品线尽量精简，定价上则减半；空间上并砍掉了儿童乐园，使用统一的采购、设计、装修，将单店的投资成本降到最低；在选址上选择租金较低的二级路段和社区；走农村包围城市路线，以迂回策略错位竞争，避开与肯德基、麦当劳的正面竞争，五年的时间华莱士在福州开出了近百家门店。
时间来到2005年，华氏兄弟希望进军全国，以进一步压低成本，并提出了十年百城万店的构思，与其他门店过万的品牌不同的是，华莱士的门店不开放加盟，全部直营。起初华莱士也开放过加盟，但由于很多加盟店由于经营管理不力，造成了亏损的情况；同时有些盈利的加盟店也同样想另起炉灶，很多好不容易培养起来的店长不甘心打工纷纷想辞职创业，这样下去品牌一定走得不长远。
在各路压力下，华氏兄弟决定导入律师事务所的合伙人机制，将对门店有价值贡献的相关人员，以合伙制的方式与门店绑定，如只有公司总部员工(前员工)、每个单店员工、有店铺资源的人、老板及公司有业务来往的熟人，才有资格申请合伙，同时不允许个人100%占股，在找到门店后由总部与出资人共同出资，总部占股60%，并将其中的5%拿出来分给其他员工。
品牌总部用出资人的钱开店，从当地招员工，当地区域经理派店长管理，总部不赚加盟费、部分单店利润，只赚供应链的钱，由于大批采购带来强大议价能力，原料物流成本低，中间的差价颇为可观。这样一来有钱出钱，有力出力，人人都是老板的模式，对内能够解决员工的积极性、稳定性，将风险分摊提高整体企业的抗打击能力，店铺的存活率也直线上升。
这也让华莱士在竞价策略上更加得心应手，在门店进入一个区域时选择利用低廉的价格消耗对手，同品质炸鸡店在面对价格更便宜、品牌影响力高、毛利更高、还亏得起的华莱士毫无招架之力。门店遍布三四线城镇的华莱士一般以80平米不到的店面、12个餐位，四个员工就能成店；此外华莱士不打广告，在营销推广方面的费用就大大降低，这就让成本进一步缩减；此外小镇青年对炸鸡的要求不高，便宜量大即可，这也是华莱士能够在不到十年时间里达到了百城千店的重要原因。
2019年华莱士在拥有12000家门店时，进行了一次品牌升级，从外在的品牌形象到品牌文化，并将性价比极高的蜜汁手扒鸡定位为拳头产品，将logo更加具象化，并提出“全鸡配汉堡，华莱士吃好”的口号，与肯德基、麦当劳的炸鸡进行区隔，辅助以全新升级的空间体系，强化了华莱士性价比超值的品牌印象。
但与其他万家门店的企业一样，华莱士也同样存在很多问题，由于在审核加盟商经营资格能力、品质监管审查以及产品研发方面的缺失，很多门店股东同时也担任店长，为了节约成本无所不用其极，偷工减料时有发生，导致消费者遇到的产品与服务参差不齐，除了冷漠待遇外，被诟病最多的就是产品堪比“泻药”的威力，很多网友反映吃了其产品后会拉肚子。华莱士口碑好评率不高，以至于在很多消费者心中是低价低质的代表，极大地损害了品牌的沉淀与发展。
餐饮行业作为复合业态，是以体验为驱动，复购为支撑的劳动密集行业，想要持续复购，除了保证产品品质外，服务与环境也至关重要，这些都是为了构成良好体验，只有消费者真正记住了，他才会在下次有需求的时候想起品牌，正是所谓占领消费者心智。左右成本的在采购、物流、管理、后厨往往是消费者看不见的地方，而在产品细节、服务质量、空间环境这些消费者看得见的地方也同样重要，对于当下的华莱士来说，如何完善监管体系，杜绝食品安全事故，潜心下沉才是更为紧迫的课题。
