宝庆猪血丸子之碟子菜

宝庆猪血丸子之碟子菜

冬尽春来，年关将至，浩浩荡荡的春运即将开始，人们又要开始纷纷返乡了。在外忙碌了一年的宝庆人们要回家准备年货啦，除了日常的生鲜，宝庆猪血丸子，腊肉，腊鸡鸭杂，包鸭爪，甜酒，糍粑必不可少，都是要提前准备的。这时，我也迫不及待地要回去过年了。

腊月里，妈妈们早早开始准备过年的美食，猪血丸子作为宝庆特色美食是必备的。而不同的妈妈做出的猪血丸子味道又不一样，因此以前亲戚间走动来往也会互赠猪血丸子，亲人们也会经常讨论谁谁做的好吃，那位妈妈顿时心里乐滋滋的。每一块猪血丸子跳跃着妈妈的熟悉的味道，一尝便知。而我每次等妈妈做好的第一批猪血丸子一出炉，赶紧挑两个将黑烟灰洗刷干净，趁煮饭的时候，用一个小蒸笼蒸在饭锅上面，等到饭一熟，迫不及待的开锅拿出猪血丸子，稍微放凉，米香烘着着醇厚的肉香还有豆腐的鲜味，切片原味吃，鲜，咸，香撞击着味蕾，再来一口甜酒，真是享受。

猪血丸子的制作，堪称一项大工程。从一颗颗黄豆做成豆腐，再把豆腐揉碎，加入猪血，猪肉，盐，做成一个个大大的丸子，需慢火慢慢熏干。

做好的豆腐等待滤干成老豆腐。

老豆腐揉碎，半肥半瘦肉切成丁，加入猪血，盐，揉匀。

打成偏椭圆的坯子，放入熏笼，放置一段时间定型后，慢火熏至少一个星期。

农家一般挂在柴火灶上每天做饭的余热慢慢熏干。慢火才能成型好，外面黑乎乎的，里面红润透着光泽，美味初成。蒸着吃，醇厚的浓香原味让人回味无穷；加上新鲜辣椒，蒜苗一炒满口下饭；爆好姜蒜，猪血丸子随着腊肉、腊鸡鸭杂、腊包鸭脚等腊味一炒，放入干辣椒粉，满满一大盆浓烈的碟子菜就出炉了，红炉新甜酒也正翻腾，一家人围坐一起开始品尝起来。