中国白酒香型演变及发展趋势(白酒香型的发展)

中国白酒香型演变及发展趋势(白酒香型的发展)

中国白酒香型演变及发展趋势》，《中国酒业杂志社·白酒研究中心主编：《酱香型白酒的生产工艺与技术创新研究与应用实践丛书·酱香型白酒的生产工艺与技术创新新》，《中国酒业杂志社·白酒研究中心主编：《酱香型白酒的生产工艺与技术创新研究与应用实践丛书·酱香型白酒的生产工艺与技术创新研究与应用》》（编号：cn11-01-04-01），中国轻工业出版社，2016年6月出版。

中国白酒到底有多少种香型？消费者对香型的喜好是如何演变的？

白酒在中国已有几千年的历史，成为人们饭桌上不可或缺的一款饮品，并有着“无酒不成席”之说。现在市面上比较知名的白酒香型有酱香、浓香、清香等等，那么白酒的香型究竟有多少种，又是如何划分的？以及消费者对白酒香型的喜好是如何演变的，本篇文章为您一一揭晓。

白酒香型的划分：

中国白酒香型的划分最早是在上世纪70年代末才开始逐渐划分确立的。在1979年的第三届全国评酒会上，正式提出了酱香型、浓香型、清香型、米香型四种白酒香型（风格），且对四种香型进行了描述和概括：

酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。代表品牌有茅台、国台、赖永兴、习酒等；

浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。代表品牌有五粮液、泸州老窖、剑南春等；

清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。代表品牌有山西汾酒、红星二锅头等；

米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。代表品牌有桂林三花酒等。

而在20世纪80年代初，随着白酒行业的整体发展与研究，又在这四种香型的基础上再次细分出八种复合香型，即兼香型（1983年）、药香型（1986）、特香型（1988）、凤香型（1992）、芝麻香型（1995）、豉香型（1996）、老白干型（2005）、馥郁香型（2005）。最终形成了我们目前常见的12种主流白酒香型。

白酒香型喜好的演变：

90年代前：产能胜出，清香为主。以汾酒为代表的清香型白酒成为市场主流。由于当时粮食产量较低，清香型白酒凭借出酒率高、储存周期短、酿造成本低、耗粮较少的优势一度占据市场70%以上的份额。著名的电视剧《当家大掌柜》讲述的就是山西老白清酒的民族品牌故事。

当家大掌柜剧照

90年代末：渠道致胜，浓香称王。随着经济发展、粮食产量的提升等，人们开始不单单满足于喝上一口酒。这个时候成分更加复杂、口感更加浓郁的浓香型白酒开始迅速被消费者所接受。以五粮液作为领军品牌采取快速扩张的模式在全国铺设销售渠道，经销商成为酒企竞争的核心。短短时间内迅速反超清香型白酒市场，市场份额一度达到60%到70%，截止至2019年，浓香型市场份额依旧保持在50%以上。

五粮液反超汾酒

2010年：消费升级，酱香崛起。

随着人民生活水平的进一步提高，工艺更加复杂、口感较佳且自带“高端基因”的酱酒开始在市场上走俏。其中茅台更是一家独大，2013年，茅台收入首次超过五粮液。在茅台的示范效应下，酱酒迎来了资本的投资热潮。

茅台超过五粮液

2012年至今，酱酒再续崛起。酱酒第一轮热潮仅仅持续2年时间，随着三公消费限令和塑化剂事件，整个白酒行业迎来了整顿期，酱酒也未能幸免于难，许多中小酱酒企业出现破产被淘汰出局。2017年过后，随着白酒行业的整体回暖，酱酒再次迎来了新一轮的崛起，并以茅台酒为龙头，国台、钓鱼台、郎酒、赖永兴、习酒等紧随其后的一超多强的繁荣景象。

2010年酱酒产能增速

The End