为啥饭店凉拌菜好吃？大厨分享技巧，关键在料汁，拌啥食材都好吃

为啥饭店凉拌菜好吃？大厨分享技巧，关键在料汁，拌啥食材都好吃

马上过年了，在年夜饭中怎么会少了凉拌菜呢？相信很多人多多少少都会几道下酒，话说油腻的东西吃多了，吃点凉拌的除油也解腻，但是疫情之下，我们还是少在外面聚餐了，老实的在家自己做一做也是不错的。

凉拌菜做起来很简单，要想做的比饭店的口味还好吃，这关键不是什么食材，主要就是这凉拌料汁该怎么调，今天就简单分享一下这凉拌料汁的搭配方法，保证你在家无论拌什么菜都非常的好吃，一起来看一看吧。

凉拌菜食材准备：西蓝花，木耳，腐竹，皮肚（猪肉皮炸制而来），香菜少许调料准备：蒜末，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，葱花，香醋，蚝油，味极鲜酱油，弟精，食盐，香油，食用油——【烹饪步骤】——第一步：凉拌菜的食材可以自行搭配，但主要要考虑一下颜色的搭配既可以了，今天我准备的是西蓝花，木耳，腐竹和皮肚，这里的“皮肚”不知你们那里都叫做什么名字，其实就是猪肉皮炸酥炸干后的干货，需要提前用水泡发，腐竹和干木耳都需要提前泡发，然后再改刀。

第二步：这一步我们需要将所有的食材焯水，其实就是要提前煮熟，锅中烧水，在水中添加食盐和适量的食用油，这样可以保证西蓝花的翠绿，水开后先把西蓝花下锅焯烫2分钟，捞出后过一遍凉水捞出待用，这样可以保证口感的爽脆；然后再将腐竹，木耳和皮肚分别下锅焯烫熟透，同样的过凉水后捞出，但是要挤干水分，尤其是皮肚必须挤干。

第三步：这一步主要来制作凉拌所需的料汁，准备一个空碗，在碗中加入葱花一勺，辣椒粉2勺，白芝麻1勺，花椒粉半勺，蚝油1勺，蒜末1勺，香醋1勺搅拌均匀，最后再剪四五个干辣椒在最上面，泼上热油激发出所有调料的香味，这样料汁半成品准备完毕，注意这里的油温一定要烧到冒烟，保证足够的温度。

第四步：所有食材放入盆中，将调好的料汁倒入食材中，再淋入味极鲜酱油，香醋，加入蒜末，少量白糖，香油搅拌均匀，这样一道味道不输饭店大厨手艺的凉拌小菜就做好了，喜欢的朋友一定要尝试一下。

有话说凉拌菜做法简单，关键就是你怎么搭配凉拌汁，今天这个方法算是将饭店中常用的辣椒油，醋水，蒜水，呛干辣椒油等多种调料融于一到两步来完成，做法更简单省事一些，制作时需注意以下细节：如果家中有辣椒油，请忽略那2勺辣椒粉和1勺白芝麻。

搭配料汁时用到了蒜末和香醋，这些都是少量加入，主要就是为了用热油激发出他们特有的香味来给菜肴增香，后面拌菜的时候还会多量的加入，所以别混淆了。

制作虽然主要在料汁，但是食材处理也要注意，比如一些绿色食材要注意焯烫后的颜色和口感，一些特殊食材一定要熟透再吃，比如菠菜，四季豆，鲜金针菜等等，另外木耳这一食材泡发时间不要太长，尤其是夏季。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是为大家分享的凉拌菜的做法，无论什么菜用这个凉拌料汁拌一拌都非常的好吃，喜欢这个做法的可以关注我，每天分享不一样的烹饪技巧和食谱，感谢你的阅读，明天精彩依旧。