​广州八大名菜

蛤鹅生活

广州八大名菜

广州菜，又名广府菜，是八大菜系之一的粤菜的主体和代表，是涵盖了以广东省城为中心的珠江三角洲及西、北江流域、旧广州湾的湛江以及雷州半岛各县、市为范围的烹饪技艺、菜式。鸦片战争后，受西方烹饪文化影响，饮食行家们融汇了广东民间和西餐的调味方法，使之成为用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，变化莫测的广州菜系[1]。

广府菜最大的特点为“花款多（款式多）、味道鲜”。广州俗语有云：“背脊朝天，人皆可食。”屈大均的《广东新语》载：“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。”反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇[2]、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、桂花蝉、龙虱、蜈蚣、田鼠[3]、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。蒸、煎、炸等是粤菜餐馆最普遍的烹调方法，因为这些方式烹调时间短，符合保留原味的烹调哲学。

八大名菜[编辑]芝麻皮乳猪八宝冬瓜盅像生大拼盘泮溪茭笋皇脆皮炸蟹钳牡丹鲜虾仁园林香液鸡瓦罉煀水鱼

鸡餐

大同酒家脆皮鸡、泮溪酒家香液鸡、北园酒家雕花鸡、大三元酒家茶香鸡、东江饭店盐焗鸡、陶陶居莲花鸡、惠如楼汾香碧绿鸡、周生记太爷鸡、华北饭店贵妃鸡、利口福口福鸡、广州酒家文昌鸡等[4]。

其他江南百花鸡鼎湖上素红烧大裙翅红烧大网鲍红烧鲍鱼鸡子戈渣鲍脯会广肚鸡丝生翅鸡茸雪蛤官燕竹笙杏汁官燕鸭汁海参金钱鸡炸酿蟹钳百花酿蟹钳大马站宋公明汤蒜子干贝炒鸽松老少平安


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