云南美食文化——长街宴

"长街宴"是云南哈尼族饮食文化的一个缩影，既生动体现了哈尼族同胞团结友善的传统，又集中展示了哈尼族的节日饮食，风俗礼仪，歌舞服饰等多方面的文化特色，同时也展示了云南饮食文化之精华。

从2004年起，绿春县已连续4年成功举办“中国·绿春哈尼十月年长街古宴”活动，并被上海大世界吉尼斯总部誉为“世界上最长的宴席”，列为“上海大世界吉尼斯之最”，而2010年的绿春长街古宴共摆设了3050桌，长达4000多米，参加人数达1万多人，其人数和规模再次刷新了吉尼斯世界纪录。

哈尼族的长街宴

长街宴的历史背景

根据哈尼族历法，哈尼人把每年农历十月第一个属龙日作为新年的开始，相当于汉族春节的大年初一。哈尼族叫“干通通”或叫“泽腊和实”，也就是哈尼族传统盛大节日“十月年”，“十月年”的第五天要“开年门”，表示“辞旧迎新”，家家户户都把自家一年中的收获，做成各式各样的美味佳肴，用篾桌摆到寨子脚的“寨门”那里，摆成长长的宴席，让全村人品尝，让远方来的客人享用。

按照传统古规，“十月年”节期至少为三天，一些村寨也有过六天甚至十三天的。古语说得好 :“民以食为天”，无论“十月年”节期长短如何，在节日的第三天下午都要举行传统的、声势浩大的长街宴会。此时，无论贫富贵贱，每一个哈尼男人都可以平等地坐在一起进餐。

正所谓 :“夫礼之初，始诸饮食”，平时有恩怨情仇的人，也会不知不觉地坐在一起，几杯“闷锅酒”下肚，彼此的一切烦恼都将烟消云散。因此，长街宴不仅起到协调人际关系的作用，由于与除灾祈福等宗教祭仪内容紧密结合在一起，更是哈尼村寨每年必办的盛宴。

在准备宴会时，红河县各个哈尼村寨家家户户都会把竹木张接一张摆起来，宴席一直伸展到街子中心以至村寨门口，整一条长龙，故又有“长龙宴”之称。哈尼族的长街宴揭示了哈尼族人民在耕作文化中对水的认识和对自然的崇拜，同时也反映了哈尼族人民勤劳朴实、团结互助的传统美德。

长街宴上饮焖锅酒

长街宴的食物构成

1.主食构成

主食主要有白黄红等各种香喷喷的生蒸饭、染黄饭、糯米饭、荞面粑粑、糯米粑粑，还有口感细嫩鲜美的米线、卷粉、豌豆凉粉也是长街宴上的主食。这些主食不但色香味俱全，而且营养丰富。

哈尼族糯米饭

2.副食构成

副食品种由“酸甜苦辣咸”五味俱全的各种荤菜、素菜、汤料组成。荤菜中有名的“白旺”看似凝固的红色血块，却有清凉润滑的口感；肉松有麻辣的口感和很香的味感；烤干巴肉脆酥嫩香，清汤橄榄鱼、蟹肉煮圆子鲜甜香纯，酸肉、螃蟹炖蛋羹、酸笋炒麂子、螺蛳煮酸笋、鱼煮酸笋、鸡肉煮酸笋、牛肉煮酸笋既酸又辣、既清香又自然，油炸龙虾、油炸鲜鱼、油炸蚱蜢、油炸竹节虫等除却外红内白、外焦里嫩的外表外，给人更多的是新奇之感。

烤干巴

素菜中的凉拌魔芋、凉拌水芹菜、凉排紫花、凉拌笔色菜、凉拌木耳、凉拌橄榄树皮、凉拌生菜等微甜甘辛、清凉，酸菜生津润口、满齿飘香，炒苦菜、炒小米菜、炒树头菜、炒苤菜、炒羊奶菜、炒芹菜、炒苦刺花、素炒黄花等，苦辣辛香，清热解毒，油炸鸡枞、炒蕨菜、油炸糯米粑粑等，配上蘸水一起吃，香脆嫩鲜，是开胃的美味。