自制炸鸡块的做法 鸡胸肉少油更健康
大人、小孩都爱的鸡块，酥脆外皮与鲜嫩鸡肉的组合，却可能隐藏食安问题。其实只要几样简单的食材，三、两下就能动手做出兼具美味与健康的鸡块!
先知道!市售鸡块有什么问题
先前不少新闻报导，速食店贩售的炸鸡块含有的鸡肉成分其实相当的低，大部分是以淀粉、油脂或其他我们不知道的成分，成了所谓的「组合鸡块」，让人无法安心享用。
而超市里贩售的冷冻鸡块，最大问题在于鸡只来源不明，尤其是鸡只是否注射生长激素、处理过程是否卫生或用病死鸡充当?甚至消费者吃到的是真正的鸡肉，还是成分不明的重组肉?以及先前爆发出为了让炸鸡块更香而加入牛油调味，让不吃牛肉的人破戒等问题，都令人堪忧。
此外，市售鸡块在包装前会先简单油炸，待我们食用前又得再油炸至熟，等于经过2次油炸程序，导致外皮吸收过多油脂，隐藏极高热量，而店家炸油是否合乎高温油炸的标准，也是不可不留意的重点。
自制炸鸡块有什么优势：
自制鸡块除了油炸之外，亦可用少油热煎的方式烹调，或用烤箱热烤，都能够降低油脂产生的热量。鸡块外层可随喜好裹上面包粉或面粉，面包粉炸起的口感会较酥脆;面粉则只需沾一薄层再沾蛋汁，让蛋液裹在最外层，油炸后外层更多了微湿润的蛋香。
自制炸鸡块很简单
食材：(约可做20～25个)鸡胸肉1公斤、鸡蛋3颗、洋葱末150公克、蒜头末150公克、低筋面粉100公克、面包粉20公克、百里香2小匙调味料盐2小匙、黑胡椒2小匙、百里香2小匙料理步骤
1.鸡胸肉洗净，去除表面薄膜、筋与软骨。超市贩售的鸡胸肉多已经去除筋和软骨，只要稍微把表面的薄膜切掉即可!若是到传统市场选购，可以请老板帮忙去除。2
2.先将鸡胸肉切成小块的丁状，再用刀子或肉槌反覆剁、敲打至泥状，并且产生黏性。鸡肉一定要剁成泥状，才会产生黏性，后续整型、油炸的过程中才不会散开。也可以直接购买鸡胸绞肉回家剁，或放入食物调理机中打碎，都能节省一些时间。
3.将鸡肉泥拌入鸡蛋2颗、洋葱末、蒜头末和低筋面粉，并加入盐、黑胡椒和百里香等调味料。
4.最后拌入面包粉，将所有食材搅拌均匀。建议面包粉最后再拌入，搅拌时先倒入一半量，待拌匀后再倒入另一半，避免一下子粉下太多，导致结块而拌不均匀。
5.双手轻轻甩打鸡肉泥，让肉质产生黏性，再把肉泥捏成乒乓球大小圆状，压扁成厚度约1公分的扁肉排状。鸡块塑形时，可于双手沾取少量沙拉油，避免鸡肉泥沾黏在手上。
6.将剩下的1颗蛋打成蛋液。起油锅，油量需盖过鸡块，待油温足够后，再把鸡块依序沾裹面粉(分量外，任何筋性皆可，可以帮助蛋液黏附在鸡块上)和蛋液。油炸烹调油温不能太低，可先放入一小搓面粉或插入筷子测试，如立刻产生小气泡，即表示油温已达高温状态。
7.沾裹面粉和蛋液后，立刻入锅油炸，直到两面呈金黄色，约3～5分钟即可起锅沥油，香喷喷的炸鸡块完成!
爆浆起司鸡块：
可在调味好的鸡肉泥中塞入起司、揉成球状后再塑成想要的形状，就能做出带有爆浆口感的鸡块。若要包起司，鸡肉泥要捏大颗一点，外层并以面包粉包裹，可避免高温油炸过程中外层破掉，导致起司流出。
搭配酱料：健康莎莎酱
半颗量的番茄丁、1/5颗量的洋葱末加入1大匙橄榄油，即可做成简单的莎莎酱。微酸口感，可降低油炸造成的油腻感，另还可依个人喜好随意添加几滴柠檬汁或辣椒、百里香、一小撮香菜末等，让美味呈现不同层次。
保存方式：若一次做了大量的炸鸡块，可以先沾裹面粉、蛋液后下锅炸至半熟(表皮呈浅黄色)、帮助定型，起锅冷却后装入保鲜袋密封，置于冷冻库约能保存2～3周。食用前取出稍微退冰，于烤盘铺上烘焙指或铝箔纸，放入预热过的烤箱，以180～200度烤10～15分钟，约10分钟后翻面，直到两面都酥脆金黄即可!
标签：
132
玛卡怎么泡酒？玛卡泡酒有什么功效？ 玛卡有多种食用方法，既可以炖汤食疗，也可以冲泡使用。自古以来人们都有用玛卡泡酒的习惯。玛卡可以直接泡酒也可以和其它食材搭配使用。...
162
椰子油有什么用处?椰子油的功效与作用 椰子油顾名思义主要成分肯定是椰子了，那么椰子油到底有些什么用处呢？今天我们来详细介绍一下椰子油的功效与作用！ 椰子油有什么用处...
109
蟹黄汤包哪里正宗 蟹黄汤包价格 蟹黄汤包可以说是远近闻名的，但是有那么多都在卖蟹黄汤包，到底哪家的比较正宗呢？蟹黄汤包多少钱一只的呢？ 蟹黄汤包哪里正宗 蟹黄汤包是江苏...
108
鱿鱼干是生的还是熟的？鱿鱼干是海鲜吗 鱿鱼干一般新鲜的鱿鱼加盐或是其他食材进行腌制后晒干的，但是有些人以为其是煮熟后进行加工的。那么，鱿鱼干是生的还是熟的？鱿鱼干是...
130
感恩节吃什么食物?中国过感恩节吗 感恩节是个外国的节日,中国没有这个传统,不过随着这些年中国和世界接轨,很多人也开始过感恩节,特别是一些大型的公司,员工也有很多外国人,那么...
132
叶酸片什么时候吃最好？孕妇为什么要吃叶酸？ 叶酸有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人们如果缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。那么叶酸片什么时...
171
生花生米怎么保存不长霉？花生米保存方法 生活中很多食物并不是买回来就会全部吃掉，难免会有多的会保存起来，而放到冰箱之中很多食物并不是全部都适合的，有的会导致水分的过...
95
苦瓜为什么苦 苦瓜怎么做不苦 夏天到了天气炎热起来了，人们也都该吃些降暑的东西了，说起降暑食物首先想到的就是苦瓜，可是苦瓜的口味不太能让人接受，为什么苦瓜怎么苦？要...
155
大闸蟹怎么挑选有蟹黄的 大闸蟹买多大的比较好 吃大闸蟹肯定是要吃蟹黄多的才过瘾的，那么在挑选大闸蟹的时候应该怎么挑选有黄的比较好？大闸蟹要是买的话买多大的合适？ 大闸...
165
吃什么蔬菜最补血 蔬菜这样吃补血 大家知道吃什么蔬菜可以补血吗，蔬菜怎么吃才补血呢，蔬菜的吃法有哪些呢？怎样吃蔬菜可以补血呢？今天就一起来看看吧！ 吃什么蔬菜最补血...
118
立秋后吃什么好？立秋后怎么养生？ 立秋后吃什么好，今天就来跟大家详细介绍一下立秋的养生小妙招。如何在秋天养生呢，秋天有哪些饮食禁忌和注意事项呢？今天就来跟大家做一个...
149
喝柠檬水有什么好处 喝柠檬水会变白吗 柠檬是水果中含维生素C最高的食物，因此柠檬成为很多人美白减肥的利器。柠檬适合切片泡水饮用，那么，该如何正确的饮用柠檬水呢？下面就...
140
冰糖和白糖红糖有什么区别？冰糖和普通糖有什么区别？ 冰糖是我们生活中比较常见的食物，经常会用到。冰糖有润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的治疗作用。那...
179
普洱茶苦吗？普洱茶生茶和熟茶的区别 普洱茶红色鲜汤，很多人由此以为其味道很苦。那么，普洱茶苦吗？普洱茶生茶和熟茶的区别是什么？ 普洱茶苦吗 众人口味皆不相同，有些喜欢...
143
咖啡粉会失眠吗 咖啡粉对身体有害吗 咖啡粉中含有咖啡因，过量摄入可能会影响睡眠。 咖啡粉并不一定对身体有害，但是过量饮用可能会导致心脏问题、焦虑、头痛等不适症状。一般...
87
洋葱怎么保存时间长 新鲜洋葱的保存方法 鲜甜又富含营养的洋葱是料理时不可或缺的配角，替菜肴增色不少!不过因为每一次的用量都不会太大，在保存上便需要多花点心思，否则很容...
148
胃溃疡患者吃什么水果最好？胃溃疡患者的饮食禁忌有哪些？ 胃溃疡是生活中常见的病，有很多的饮食禁忌。那么，胃溃疡患者的饮食禁忌有哪些呢？ 胃溃疡患者能吃的水果 1、火龙果...
127
蜜枣不能和什么一起吃 蜜枣的食物禁忌 蜜枣大家应该都很熟悉，蜜枣是很常见的一种枣类，营养非常的不错，在平时生活中经常可以看到有人吃蜜枣，蜜枣味道吃起来更甜，口感软糯...
108
高粱酒的酿造方法 每一步都不能少 高粱酒也是一种比较出名的酒，很多人北方人喜欢喝高粱酒，其实自己酿的高粱酒会更好喝，也是可以试试的，下面介绍高粱酒的酿造方法 每一步都...
57
花盖蟹和梭子蟹哪个好吃？花盖蟹和梭子蟹区别 花盖蟹，光是听到这个名字就感觉自己要大吃一顿了，花盖又叫海红或者赤甲红，螃蟹盖子的颜色和其他的颜色有所不同，但是很多人是...