​蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭 蛋炒饭有四个流派

蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭 蛋炒饭有四个流派

蛋炒饭配料简单却非常美味,料理新手往往也会从这道料理开始入门,不过要炒出好吃的蛋炒饭,似乎比想像中难上许多!来看看蛋炒饭的重点有哪些吧,其中最让大家纠结的是先炒蛋还是先炒饭怎么样处理更好!

蛋炒饭有四个流派

据我所知,蛋炒饭有四个流派(应该还会有更多):

1. 先炒鸡蛋,然后拿出来,再炒别的(米饭配菜),再放炒好的鸡蛋进去翻炒。

2. 先炒鸡蛋,然后不拿出来,再把别的放进去。

3. 现炒别的,然后等快炒好的时候把打匀的蛋液浇进去,翻炒。

4. 先把打好的蛋液搅拌进米饭里,搅拌均匀,然后一起炒。

还有饭店等的进阶炒法:就是只用蛋黄,用筛子晒到热油里,筛出金黄的蛋花,捞出。在和米饭什么的炒到一起。应该算第一类里面的。

我个人是完全不能接受第3和4种,这样会导致炒米饭的口感不干,吃起来粘口等感觉。因为炒米饭用隔夜饭就是因为没有那么多水分,炒出来粒粒分明,口感好。有些同学喜欢这样的,自己是完全接受不了,完全是个人喜好。

我个人是用第一种炒法,先炒鸡蛋一定要大大火,油烧热,这样鸡蛋能出来焦香的味道。捞出待用。再放点油,炒小葱花,米饭,青豆,玉米粒,火腿肠粒等。有的时候会放虾仁和蟹棒。这样的话,因为有油能激出其他食材的香味,个人认为比第二种好。第二种可以视为第一种的偷懒做法。最后在把之前炒好的鸡蛋放进去。

蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭 蛋炒饭有四个流派

蛋炒饭先炒蛋好还是先炒饭好

综合前面的大家的看法,小编觉得可以先将80%的蛋用第一种流派炒香后拿出来,再将20%的蛋用第三种流派炒,让少量鸡蛋可以与米饭相融,让米饭更香,最后再加80%的鸡蛋和米饭一起炒,这样会特别的香。

所以最终还是因人而异,上面的方法都可以试试,看你自己觉得哪一种好吃,不过先炒蛋很不容易做到后加的饭粒粒都沾上蛋。而且鸡蛋本身也比较容易吸油,炒出来之后会有种油汪汪的感觉。

蛋炒饭的重点

POINT 1:使用冷饭更好吃!

热米饭中的淀粉已经全部糊化,黏度十分高,让米粒容易互相黏结,让炒出的米粒不够松散。建议选择冷饭来制作炒饭,若有隔夜饭更好!因为冷饭已经流失了部分的水分,饭粒比较干硬、黏度下降,蛋液较能完整包覆住每颗米粒,吃来更加粒粒分明。

POINT 2:少许水份抓松米饭

冷饭及隔夜饭水分较低,常常会结成干硬的团状,这时候可以把饭放在筛网上,用冷水稍微冲湿,将饭粒抓匀、散开,再沥干即可使用。

亦可在热炒时,一边翻炒一边缓慢淋入少许的过滤水,帮助米饭散开。记得不可以一次加入,会让饭粒全部黏在一起。

POINT 3:新米饭也有诀窍

若要准备专门用来炒饭的米饭,煮饭的水量要比一般米饭少,大约减少10%~20%。米饭煮好时,先趁热用饭勺进行「拨松」的动作,让水气散出,再继续焖10分钟左右,如此煮出的米饭的湿度均匀,入口的颗粒感会更加明显。

蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭 蛋炒饭有四个流派

若煮饭时水不小心放了太多,让煮好的白饭过于黏糊,可以用这一招急救:打蛋时将蛋白和蛋黄分开,把蛋黄放入白饭中搅拌均匀,会吸收米饭多余的水份,炒出的米饭呈金币黄色,也非常美观呢!

热炒时的重点

热锅、热油这样做:

热锅后倒入适量的油,轻轻摇动锅子,让锅面完整吃油,再把多余的油倒出,重新加入适量的冷油。待油温上升至约摄氏80度时即可加入蛋液拌炒,如此可避免因油温过高,让蛋液和米饭容易烧焦。油温过高亦会使白饭释放淀粉质,导致饭粒过于软烂。

火力的重点:

中式炒饭往往是以大火快速翻炒,在短时间内起锅盛盘。因为米饭下锅时,油温会快速下降,为确保油温维持在一定的温度,会以大火来翻炒,让米饭快速导热、炒透。

下料的顺序:

蛋炒饭要先加鸡蛋?先加饭?还是一起放?下料顺序千万不能马虎,鸡蛋跟白饭的顺序可是蛋炒饭的美味关键之一呢!

蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭 蛋炒饭有四个流派

蛋白和蛋黄都有其独特口感,每个人喜好不同,所以鸡蛋打匀或不打匀皆可,鸡蛋入锅后用锅铲稍微翻炒至凝固后,再放入米饭一起快炒,便能让鸡蛋保持滑嫩顺口,且炒出蛋炒饭也不会有蛋腥味。除了基本的蛋炒饭,若要加入其他的配料,都要先炒好后再放入米饭,不可以全部同时丢下锅唷!若想要加入的食材本身带有过多水份,要先炒干再加入白饭,才能避免米饭水份过多,吃起来黏黏糊糊,失去炒饭的美味精髓。

翻炒的重点

将米饭炒开时,切记不可以用锅铲压,否则会让米饭黏成一整团,破坏外观跟口感。建议用锅铲以切的方式来打散饭粒,或是事先将白饭翻松。

蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭 蛋炒饭有四个流派

调味料的重点

饭炒均匀后,先转小火,便可依个人喜好放入青葱、盐巴、酱油等调味料,再以大火迅速翻炒约10秒,让青葱的香味释放便可起锅。

蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭 蛋炒饭有四个流派

除了起锅前再放入葱花的方式,有些人喜欢炒完鸡蛋后就放入葱花爆香,再与白饭一同翻炒,这样的做法会让葱的香气会更加浓郁。不要直接将「酱油」淋在米饭上头,建议可以从锅边倒进,锅子的热度会让酱汁产生类似焦糖的味道,香气扑鼻!

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