如何发面做包子？有人第一步就错了，难怪包子塌陷味道发酸
如何发面做包子？有人第一步就错了，难怪包子塌陷味道发酸
平时吃惯了肉包，难免有些腻，今天推荐一款素包子的做法，教你和面、调馅到出锅，一系列的步骤，在老家农村，经常吃到这种大包，饭量好的时候，能干掉五个包子，咬一口蓬松柔软，香味浓郁，特别怀念柴火大锅蒸出来的包子，真的是非常的香，素包子用什么馅才好吃？做包子应该怎样和面？其实做法非常简单。
包子想要好吃，无非注意两点，第一面要发的好，第二包子馅要调的好，我家的肉馅包子登场率非常高，偶尔也做一顿素馅，比如白菜粉条、韭菜鸡蛋等，只要搭配得当，味道不比肉馅差，超市的小葱今天打折了，只卖2块钱一斤，用来包包子吃，非常的鲜嫩，一起来看下做法吧。
葱包子
食材：葱叶、鸡蛋、面粉、酵母粉
调味：食盐、十三香、食用油
1、盆中加500克面粉，春季加5克酵母粉，比例按100:1，再加20克白糖，增加酵母粉的活性，缩短发酵的时间。
2、用温水和面，边倒边搅拌，等搅出面絮的样子，加入10克熟油，增加面团的延展性，后期好操作，下手揉成面团。
3、揉成软硬适中的面团，摸起来软硬适中，盖上一层保鲜膜，或者扣一个盆子，放置温暖处，饧发至2倍大，大约一个小时。
4、等时间到了，可以看到有明显的气泡，这表示发面成功，可以进行下一步揉面了，昨天有朋友问我，面也发成功了，就是有一股子酸味，这种情况，80%的原因酵母粉放多了。
5、小葱是应季蔬菜，非常鲜嫩，清洗干净后，切成碎末，加入一勺食用油，增加葱叶润滑度，锁住营养水分，搅拌均匀。
6、根据个人的口味，加入食盐、十三香，只需这两样就够，其他不用加，再次翻拌均匀。
7、饧好的面团，揉搓3-5分钟排气，分成均等的面剂后，擀出一个包子皮，舀入葱叶后，再舀一勺鸡蛋液，收口捏紧。
8、全部做好之后，先别着急上锅，再盖一层保鲜膜，二次饧发20分钟，这一步不可忽略，可避免包子塌陷，等水烧开上锅，中火蒸15分钟，关火焖5分钟即可。
9、包子这样做非常的好吃，葱叶味闻着非常香，舀一勺鸡蛋液，馅料还能抱在一起，鲜嫩营养有入味，小朋友第一次吃就吃掉了3个。
技巧总结
1、春季、夏季、秋季，酵母比例为100:1，冬季酵母比例为100:1.5，因为冬天气温低，要多放一些，增加活性，和面的时候。
2、加一勺食用油，可让面团更柔软，面皮更筋道，一斤面粉500克，加20克的熟油，酵母粉放多了，面团会发酸。
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